Olio Cucco

€4.00 – €75.00
Varietà autoctona che ha origine tra Chieti ed alcuni paesi limitrofi come Ripa Teatina e Francavilla al Mare. È un olivo a duplice attitudine, vale a dire che è sia da olio che da mensa. Molto importante fino alla metà del 1900 in quanto era una nutriente fonte di sostentamento ed era diffusissimo sul territorio. Nel 1956 ci fu la tristemente nota gelata che fece morire una larghissima parte di piante fra cui molte migliaia di cucco che successivamente furono sostituite con altre varietà molto più gestibili. Infatti la Cucco è ancor oggi una delle varietà dalla complessa gestione per via della cascola precoce e dell’attacco feroce della mosca olearia che se non tenuta sotto controllo rischierebbe di compromettere la qualità del nostro olio. Tuttavia con una giusta attenzione e tanto lavoro si riesce a produrre un olio eccellente. Recuperate 1400 piante da uno stato di abbandono totale. Tutte le piante sono allevate a Vaso Policonico. Oggi sono perfettamente produttive. Dal 2019 è presidio SLOW FOOD.
Bottiglia in vetro scuro varietà Cucco
Campagna Olearia 2023
Caratteristiche tecniche

Varietà: monovarietale CUCCO
Provenienza: Chieti (CH)
Foglio e particella: Foglio n° 20 + Particella n° 00099-00142-04491 / Foglio n° 37 + Particella n° 00040-04285-04286-04287-04289
Sistema di raccolta: abbacchiatori elettrici e scuotitore
Periodo di raccolta: metà settembre
Metodo di estrazione: frantoio a 2 fasi
Filtrazione: Sì
Conservazione: cisterne acciaio inox inertizzate con azoto

Possibili Abbinamenti

Caprese pomodoro e mozzarella, spaghetti aglio e olio, peperoncino, pollo allo spiedo, formaggi stagionati, gelato.

Profilo sensoriale medio

Olio caratterizzato da un livello medio/intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sensazioni erbacee prevalenti e leggeri sentori di carciofo, mandorla fresca e pomodoro.

fonte: olimonovarietali.it